Geflügelgerichte

Gänsekeulen in Rotwein

Zutaten

Zubereitung

Die Gänsekeulen gilt es mit Salz, Pfeffer und Beifuss einzureiben, von beiden Seiten gut anzubraten und aus der Pfanne zu nehmen. Apfel mit Schale und Kernhaus sowie Zwiebeln in etwa einen Zentimeter grosse Würfel schneiden: im Bratfett der Keulen anrösten.
Mehrmals mit Wasser ablöschen, damit die Sauce eine bräunliche Farbe erhält. Keulen wieder hinzugeben, Rotwein angiessen und zugedeckt weich schmoren. Die Sauce leicht mit Maisstärke binden, etwas nachwürzen, passieren und mit einem nussgrossen Stück Butter verfeinern.
Historisches: Die Gans soll für die Germanen ein Symbol ehelicher Treue gewesen sein. Sie stand jahrhundertelang auf der Liste der Fastenspeisen.
Dieser Tatsache haben wir zu verdanken, dass die Gans zur weihnachtlichen Küche gehört. Mit dem Martinsfest am Vorabend des 11. November verbindet sich die Martinsgans: Bereits im 14.
Jahrhundert sollen die Domherren zu Nordhausen Martinsgänse verspeist haben. In Thüringen zum Beispiel gibt es zum Gänsebraten fast immer Thüringer Klösse - oder, zu den Klössen den Gänsebraten.

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Quelle: Backnanger Kreiszeitung vom 5.11.94. Erfasst von
Ulli Fetzer@2:246/1401.62
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Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Fri, 25 Nov 1994

Stichworte
Geflügel , Dunkel, Gans, Wein, P4

eingetippt am 13.01.1995 von Ulli

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