Fleischgerichte

Frischlingskeule auf Rotkohl

Zutaten

3 Zwiebeln
1 Möhre (ca. 100 g)
10 Wacholderbeeeren
2 kg Frischlingskeule, küchenfertig
Salz
Pfeffer
50 g Butterschmalz
1/2 l Rotwein, trockener
3 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin, kleiner
850 ml Apfelrotkohl (= 1 Glas)
446 ml Ananasstücke (= 1 Glas)
1 Prise Zimt
3 Toastbrotscheiben
20 g Kräuterbutter
1 Bd. Petersilie, glatte
1 Pk. Klösse, rohe (für 0,75 l Flüssigkeit)
100 ml Schlagsahne
3 El. Sossenbinder, dunkler
Kräuter zum Garnieren

Zubereitung

Zwiebeln schälen, 2 davon in Spalten schneiden. Möhre schälen, würfeln. Wacholderbeeren grob hacken. Keule mit Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren einreiben.
20 g Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Keule darin rundherum anbraten. Möhre und Zwiebeln zufügen und kurz mitschmoren. Mit Rotwein und 1/4 l Wasser ablöschen und aufkochen. Lorbeer und Rosmarin zufügen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad / Gasherd: Stufe 2 ca. 1 3/4 Stunden schmoren. Die letzten 10 Minuten offen schmoren.
Übrige Zwiebel würfeln und in restlichem Butterschmalz anschmoren.
Rotkohl, Ananas und Saft zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. Zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. Toastbrot würfeln. In Kräuterbutter goldgelb rösten. Petersilie fein hacken, mit dem Klossmehl in 3/4 l kaltem Wasser quellen lassen. 12 Knödel formen, Brotwürfel hineindrücken und mit angefeuchteten Händen schnell rund formen. In reichlich kochendem Salzwasser kurz aufwallen lassen. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.
Fertige Keule zugedeckt 5 - 10 Minuten ruhen lassen. Bratenfond durch ein Sieb giessen, Sahne zufügen und aufkochen. Mit Saucenbinder andicken. Salzen und pfeffern. Fleisch, Rotkohl und Klösse anrichten.
Klösse mit restlichen Kräutern bestreuen. Sosse extra reichen.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Stunden Pro Portion ca. 3060 Joule ca. 730 Kalorien

Stichworte: Wild , P6

eingetippt am 11.05.1995 von

die offline-Rezeptsammlung