Pasteten, Terrinen

Französische Terrine

Zutaten

Zubereitung

Schweinefleisch durch den Fleischwolf drehen. Schinken in sehr feine Würfel schneiden.
Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilie fein hacken.
Knoblauchzehen (Anzahl >= 0, fakultativ) pressen.
Die so vorbereiteten Zutaten mit den Gewürzen gut vermischen.
Falls die Masse zu trocken ist, 1 bis 2 Eier einarbeiten.
Die Masse ist dann richtig, wenn die Oberfläche schön glatt ist.
Die Masse in eine feuerfeste Terrine füllen. Die Form verschließen (Alufolie oder Deckel) und entweder in die Fettpfanne (Saft-) oder eine grössere, feuerfeste Form stellen.
Beide Formen in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen.
Die äussere Form mit kochendem Wasser füllen. (Auf die Heizschlangen aufpassen!) Garzeit: 2,5 Stunden.
1 bis 2 Tage an einem kühlen Platz durchziehen lassen.
Bei den Terrinen habe ich folgende (zum Teil leidvolle) Erfahrungen gemacht: Fleisch unbedingt vom Metzger durch den Wolf drehen lassen, es sei denn man hat einen dedizierten Fleischwolf. In der Mulinette (Mixer) geht's nicht so gut - Es dauert sehr lange und das Resultat ist i.A. nicht so fein.
Ausserdem darf das Fleisch beim dem Vorgang nicht warm werden und schon gar nicht denaturieren. (Quelle: Bocuse) Bei Pasteten in Kastenformen ist es nützlich, die Form mit Backpapier auszukleiden; das vermeidet unangenehme Überraschungen beim Stürzen.
Fleischterrinen 1 bis 2 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren

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Das Rezept ist ein Brigitte-Sammelrezept
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From: Alex@ee.uni-sb.de (Alexander Bachmann)
Date: 29 Nov 1993 10:59:39 GMT

Stichworte
Terrinen , Brunch, Party

eingetippt am 02.12.1993 von Alex

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