Vorspeisen, Suppen
Formaggini sott'olio (Käschen in Olivenöl)
Zutaten
- 4 sm Formaggini
- 1 Tl. Pfefferkörner; schwarz
- 2 Salbeiblätter
- 1 sm Rosmarinzweig
- 1 sm Thymianzweig
- 4 Basilikumblätter
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Peperoncino; rot
- (kleine, scharfe Pfefferschote)
- 2 dl Olivenöl; kaltgepresst
Zubereitung
Formaggini: kleine Frischkäse aus Ziegen- oder Kuhmilch.
Die Formaggini in ein Glasgefäss legen, Pfeffer und Knoblauch fein
zerdrücken und zusammen mit Kräutern und Peperoncino beifügen. Mit
Olivenöl zudecken. Glas verschliessen und mindestens 2 bis 3 Tage
stehen lassen, ehe sie mit Rotweinessig beträufelt zu Holzofenbrot
serviert werden.
Am bekanntesten sind die formaggini del valle Muggio, kleine
Ziegenkäse in Öl. Sie werden mit der Gabel zerdrückt oder in
Scheiben geschnitten serviert und nach Bedarf mit Weinessig und Öl
beträufelt. Dazu gibt es nur Wein und knuspriges frisches
Schwarzbrot.
Menge: 4
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- Nach: Peter P. Riesterer, Tessiner Küche,
- Geschichten und Rezepte, 1993, ISBN 3-906625-34-6
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- From: Rene_Gagnaux@p19.f212.n301.z2.schiele-ct.de
- Date: Sun, 06 Feb 1994 00:00:00 +0100
- Newsgroups: fido.ger.kochen
- Stichworte
- Vorspeise , Kalt, Käse, Tessin, Fido
eingetippt am 04.04.1994 von Rene
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