Fischgerichte

Forelle mit Parmesan

Zutaten

4 Forellen a' 350-400 g
4 El. Olivenöl
1/4 Tas. Feines Maismehl
1/2 Tas. Frischgeriebener Parmesan
Salz
Butter
20 Knoblauchzehen, gehackt
1 Glas trockener Weisswein
2 Bd. Gehackte Petersilie
1 Rosmarinzweig
4 El. Kapern mit Saft
3 Zitronen

Zur Dekoration

Zitronenmelisse, frische
- Blätter

Zubereitung

Forellen möglichst frisch kaufen, von Kopf, Schwanz und Flossen befreien, waschen und trockentupfen, mit Olivenöl einreiben.
Maismehl, Käse und Salz mit einer Prise frischgemahlenem Pfeffer vermischen, die Forellen darin wenden und damit grosszügig bedecken. In einer grossen Pfanne die Fische in Öl und Butter bei mittlerer bis kleiner Hitze von beiden Seiten je 5 Min. anbraten.
Knoblauch zum Fisch geben und gut in das Öl einrühren.
Wein, Petersilie, den Rosmarinzweig, Kapern und den Saft von 2 Zitronen hinzufügen und weitere 5-10 min. köcheln lassen.
Dabei die Forellen noch einmal wenden. Die F. auf einer warmen Platte anrichten, die Weinsauce noch etwas einkochen und darüber geben. Mit Zitronenscheiben, Blättern von Zitronenmelisse und Rosmarinzweig dekorieren.
Quelle: Hobbythek-Tips 153 (Knoblauch) (AH) 18.02.1994

Stichworte: Fisch , Süsswasser, P4

eingetippt am 23.02.1995 von

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