Fischgerichte

Fondue mit Thaigewürzen und Meeresfrüchten

Zutaten

50 ml Sesamöl
2 Schalotten
250 g Weisses Gemüse; (z.B. Lauch,
- Sellerie, Fenchel)
1 Spur ; Zucker
1 Bd. Thaischnittlauch
1 Thymianzweig
10 g Frischer Ingwer
1 Spur Knoblauch; gehackt
; Salz, Pfeffer
1 Pfefferschote
500 g Seezungengräten
3 Stangen frische
Zitronengrasstiele
10 Korianderblätter
10 Safranfäden
1/2 Tl. Kreuzkümmel
1/2 Tl. Sternanis
150 ml Trockener Weisswein
2 l ; kaltes Wasser
100 g Glasnudeln
4 Wachteleier
15 g Mu-Err-Pilze; (in kaltem
- Wasser eingeweicht)
8 Coquilles; in der Schale
4 Seezungenfilets
8 Langustinenschwänze
2 Wolfsbarschfilets

Für Den Früchte-Dip

3 Knoblauchzehen
1 El. ; Zucker
3 El. Krabbenpulver
2 El. Zitronensaft
2 El. Säuerliche Früchte; gewürfelt,
(Apfel, halbreife Mango, Tamarinde)
1 Gurke

Zubereitung

Alle Dip-Zutaten - ausser den Früchten und der Gurke - in einen Mörser geben und gut vermischen. Dann die Früchte unterheben. Dip portionsweise in Gurkenscheiben (fünf Zentimeter hoch, zur Hälfte ausgehöhlt) füllen und jedem Fondue-Teilnehmer eine auf den Teller setzen.
Für die Bouillon in einer Kasserolle das Sesamöl erhitzen und die Schalotten und das feingeschnittene Gemüse mit Zucker andämpfen, ohne es Farbe annehmen zu lassen. Kräuter, Ingwer, Knoblauch, Pfefferschote, Gräten und Gewürze zugeben, mit Wein ablöschen, mit kaltem Wasser auffüllen und eine Stunde köcheln lassen. Zwischendurch gut abschäumen und entfetten. Die Brühe durch ein feines Tuch passieren.
Glasnudeln in Salzwasser kurz aufkochen, abgiessen, sofort mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Portionsweise auf Suppenteller verteilen und jeweils ein Wachteleigelb daraufgeben. Das Ganze mit Mu-Err-Pilzen garnieren.
Die ausgelösten Coquilles, die in mundgerechte Stücke geschnittenen Seezungenfilets, die Langustinenschwänze (eventuell der Länge nach halbiert) und den fein aufgeschnittenen Wolfsbarsch auf einer Glasplatte schön anrichten.
Bouillon in einem feuerfesten Steingutgeschirr aufkochen. Da hinein taucht dann jeder mittels Eßstäbchen die Meeresfrüchte, lässt sie garen und stippt sie in den Dip. Zuletzt wird die Bouillon zu den Glasnudeln gegossen und die Suppe als krönender Abschluss gegessen.

*: Quelle: Nach: Horst Petermann, in: Cosmopolitan 12/91; Erfasst: Barbara Furthmüller

Stichworte: Suppe , Eintopf, Gemüse, Fisch, Gewürze, P4

eingetippt am 30.01.1996 von Barbara

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