Grundlagen, Informationen

Fondant (Schmelzglasur)

Zutaten

Zubereitung

Am besten eine feuerfeste, flache Schüssel nehmen, ganz dünn mit Öl ausstreichen und in den Kühlschrank stellen. Während sie abkühlt, 350g Zucker mit 4 Eßlöffel Wasser aufsetzen und schmelzen. Den Sirup zur kleinen Kugel (einen Kochlöffel in den Zucker, dann in kaltes Wasser tauchen: der Zucker muss elastisch, aber doch nicht mehr dickflüssig sein) einkochen, sich absetzende Verunreinigungen dabei abheben. In die kalte Schüssel gießen und etwas abkühlen lassen. Dann mit einem Spachtel die Masse kräftig durcharbeiten, damit der Zucker weiß und fest wird - dabei immer von außen her nach innen schaffen -, Bis er schließlich eine glatte, gerade noch knetbare Masse geworden ist.
Tip: fertigen Fondant bekommt man auch in guten Konditoreien zu kaufen

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Gepostet von Klaus Zöllner

Stichworte
Aufbau , P1

eingetippt am 31.03.1996 von Klaus

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