Vorspeisen, Suppen

Fischsuppe Rachmanow (Rachmanowskie schtschi)

Zutaten

600 g Frischer Lachs
600 g Spinat
300 g Sauerampfer
1 El. Butter; (1)
1 El. Butter; (2)
1 El. Mehl
5 Eier
200 g Saure Sahne

Fischbouillon

500 g Kleinfisch; o. Fischköpfe
-- -schwänze, -gräten
150 g Wurzelwerk; Sellerie
Karotte, Petersilienwurzel
1 Bd. Küchenkräuter
;Salz
6 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 1/2 l ;Wasser

Zubereitung

Aus dem sorgfältig geputzten Kleinfisch (bzw. den Fischabfällen) mit Wurzelwerk, Kräutern, Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern eine Fischbouillon kochen und abseihen.
Lachs in der Brühe garen, herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen.
Spinat und Sauerampfer gründlich waschen, mit heissem Wasser blanchieren, in Butter (1) mit etwas Fischbouillon dünsten und durch ein Sieb passieren.
Aus Butter (2) und Mehl eine helle Einbrenne bereiten, das Spinat-Sauerampfer-Püree unterrühren, nach und nach mit der Fischbrühe aufgiessen und aufkochen.
Die Suppe vom Herd nehmen und die saure Sahne unterziehen.
In der Zwischenzeit die Eier etwa 4 Minuten wachsweich kochen, abschrecken, schälen und mit dem in mundgerechte Stücke geteilten Lachs in die Suppenterrine legen. Mit der heissen Suppe auffüllen und servieren.

*: Quelle: Nach: Alla Sacharow Russische Küche; Wilhelm Heine Verlag Erfasst von Rene Gagnaux
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: Wed, 22 Feb 1995

Stichworte: Suppe , Eintopf, Fisch, Gemüse, Russland, P5

eingetippt am 06.04.1995 von Rene

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