Fischgerichte

Finkenwerder Scholle

Zutaten

1 kg Festkochende Kartoffeln
2 Frühlingszwiebeln
1/2 Rote Zwiebel
400 ml Fleischbrühe
3 El. Essig; (1)
2 El. Essig; (2)
;Salz
Weisser Pfeffer
;Zucker
4 El. Öl
125 g Durchwachsenen Speck
4 Schollen, küchenfertig
1 Zitrone
1 El. Mehl
50 g Feldsalat
1/2 Kopfsalat
1/2 Bd. Radieschen
Einige Zweige Petersilie

Zubereitung

Kartoffeln in der Schale garen, pellen, in Scheiben schneiden.
Frühlingszwiebeln und rote Zwiebel in hauchdünne Scheiben schneiden.
Brühe mit Essig (1), Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker mischen, über die Kartoffeln giessen.
Zwiebeln dazugeben, vermengen. Zuletzt die Hälfte des Öls unterheben.
Speck in dünne Scheiben schneiden, in einer Pfanne auslassen, aus dem Fett herausheben. Schollen mit Zitronensaft beträufeln, salzen, in Mehl wenden und nacheinander im Speckfett etwa 3 Minuten pro Seite braten, warm stellen.
Für den Salat Zutaten putzen, Radieschen in Scheiben schneiden. Aus dem restlichen Öl, dem Essig (2), Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker eine Marinade rühren, mit dem Salat mischen. Speck kurz erwärmen, auf die Schollen legen. Mit den beiden Salaten und der Petersilie anrichten.
Pro Portion 760 kcal/3200 kJ.

*: Quelle: Nach ARD/ZDF 04.06.95 Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte: Fisch , Salzwasser, Scholle, P4

eingetippt am 08.08.1995 von Ulli

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