Fleischgerichte
Filet v. Rind an Champagnercremesauce m. Endivien
Zutaten
- 4 Filetsteaks, gut abgehangen
- 5 Eigelb
- 250 ml Sahne
- Butter
- 2 Endivien, groß
- 2 El Pfefferkörner, grün
- Knoblauch
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Zitronensaft
- Champagner
- -- oder guten, trockenen Winzersekt
Zubereitung
Eigelb, Sahne und Zitronensaft vermengen, salzen und pfeffern und bei
mittlerer Hitze um ca. die Hälfte reduzieren lassen.
Inzwischen die Endivien in feine Streifen schneiden und in einer mit
Knoblauch ausgeriebenen und gut gebutterten Pfanne andämpfen. Öfter
wenden, salzen.
Die Steaks pfeffern und nach belieben braten. Warmstellen.
In der Fleischpfanne die Pfefferkörner zerdrücken und in Butter
aufschäumen lassen, mit Champagner ablöschen und in die vorbereitete
Creme rühren.
Die Steaks auf den Endivien anrichten und mit Champagnercremesauce
überziehen.
Dazu schmecken gekochte, in Butter geschwenkte und mit geröstete
Mandeln bestreute Kartoffeln.
- **
- Gepostet von Joachim Michael Meng
- Stichworte
- Fleisch , Rind, Delikat, Filet, P4
eingetippt am 12.03.1996 von Joachim
die offline-Rezeptsammlung