Kartoffel-, Gemüsegerichte

Fenchel mit Mornaysauce

Zutaten

Für 4 Personen
4 große Fenchelknollen mit Grün
(etwa 1 kg)
Salz
2 El. Zitronensaft
2 El. Butter und
Butter für die Form und für die Flöckchen
2 gestr. El. Mehl
1/2 l Milch
150 g frisch geriebener Gruyère
1 Eigelb
Pfeffer fadM.
Muskatnuß, frisch gerieben
150 g gekochter Schinken
Semmelbrösel zum Bestreuen

Zubereitung

1. Fenchel putzen, das Grün beiseite legen, Fenchel längs vierteln, eventuell den harten Strunk herausschneiden.
2. Wenig Salzwasser mit Zitronensaft zum Kochen bringen, den Fenchel darin 10 bis 12 Minuten zugedeckt garen.
3. Für die Sauce: Butter schmelzen. Das Mehl unter Rühren darin anschwitzen, die Milch nach und nach dazugießen, dann 10 Minuten leise kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Gruyère unterrühren. Mit dem Eigelb legieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. Das Fenchelgrün fein hacken und dazugeben.
4. Eine ofenfeste Form buttern, die Fenchelviertel gut abgetropft hineinlegen, den Schinken würfeln und dazwischenstreuen. Alles mit der Sauce begießen. Mit Semmelbröseln bestreuen, mit Butterflöckchen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 bis 250°C etwa 25 Minuten überbacken. Die Butterbrösel sollen gut gebräunt sein.
Dazu passen Petersilienkartoffeln.

*: Quelle: Kochen mit Biolek, Stern 28 / 95

Stichworte: P4 , Gemüse, Fenchel

eingetippt am 28.09.1995 von Lothar

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