Salate

Fenchelsalat im Safran-Oliven-Sud

Zutaten

Für 4 Personen

1 Fenchel-Knolle, mit Grün
2 Zwiebeln
100 g Perlzwiebeln
6 Stangen Lauch, geputzt
2 kleine Fleischtomaten
1 gelbe Paprikaschote
6 Knoblauchzehen
80 ml Olivenöl
1 Tl. gemahlenen Safran
100 ml Weißwein
Salz
Pfeffer
12 Oliven
4 El. Estragon-Essig

Zubereitung

Fenchel putzen, mundgerecht schneiden, das Grün aufbewahren.
Zwiebeln in Streifen schneiden. Perlzwiebeln pellen. Lauch schräg in 5 Stücke schneiden. Fleischtomaten häuten und achteln. Paprika mundgerecht schneiden.
Fenchel, in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen, Zwiebeln, Perlzwiebeln und Paprikastücke in 3 El. Olivenöl andünsten. Safran zugeben und mit dem Weißwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Knapp garen. Oliven, Lauch, Tomatenstücke zugeben, würzen und kurz mitgaren.
Fenchelkraut zugeben. Das Safran-Gemüse mit Essig und dem restlichen Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Das Gemüse gemischt auf einen Teller geben.

*: Quelle: Meisterwerke, Heinz Wehmann,; Stern 30 / 95

Stichworte: P4 , Salat, Fenchel

eingetippt am 02.10.1995 von Lothar

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