Vorspeisen, Suppen

Fenchelcreme mit Krevetten

Zutaten

50 g Butter
4 kleine Fenchelknollen; in Streifen
1 dl Weisswein
5 dl Gemüsebouillon
2 Prise Noilly Prat
-- trockener Wermut
2 dl Doppelrahm
;Salz
Muskatnuss
80 g Gekochte Krevetten
Fenchelgrün; Zum Garnieren

Zubereitung

Den Fenchel in der Butter gut andünsten. Mit Weisswein und Bouillon ablöschen und weich kochen.
Pürieren, mit Noilly Prat parfümieren. Den Doppelrahm mit einem Schwingbesen unter die Suppe schlagen, würzen.
Die Krevetten in der Suppe erwärmen (nicht kochen) und in vorgewärmten Teller anrichten.
Das Fenchelgrün hacken und die Suppe damit garnieren.
Anstelle der Krevetten können es dünne Fischfiletstreifen sein: Rotzunge, Egli, Lachs.

*: Quelle: Nach: Das Butterbuch Zvsm, Bern, 1992; ISBN 3-909230-30-X Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Suppe , Creme, Fenchel, Krevetten, P4

eingetippt am 20.09.1995 von Rene

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