Desserts, Nachspeisen

Feigen überbacken mit Mandelschaum auf Cassis-Sauce

Zutaten

4 Feigen
;evtl. Zucker

Mandelschaum

3 Eigelb
60 g Zucker (1)
1 Zitrone; nur Schale
1 Tl. Vanillezucker
30 g Mondamin
40 g Mandeln; geröstet
3 Eiweiss
20 g Zucker (2)

Cassis-Sauce

200 g Johannisbeeren; schwarz
2 El. Zucker; je nach Säure
1 El. Cassis Likör

Garnitur

Puderzucker; etwas

Zubereitung

Feigen schälen, halbieren und je nach Süsse etwas zuckern.
Mandelschaum: Eigelb mit dem Zucker (1) sehr schaumig schlagen, dann die geriebene Zitronenschale, Vanille, Mandeln und Mondamin zugeben. Eiweiss mit Zucker (2) schaumig schlagen und zum Schluss unterheben.
Cassis-Sauce: Alle Zutaten mixen und durch ein Haarsieb streichen. Falls die Sauce etwas zu dick wird, mit etwas Johannisbeersaft verdünnen.
Fertigstellung: Die halbierten Feigen auf ein Backblech legen und jeweils mit 1 El.
Mandelschaum bedecken. Bei 240 Grad reiner Oberhitze backen, bis der Schaum leicht bräunt.
Cassis-Sauce auf flache Teller giessen, die Feigen daraufsetzen und mit Puderzucker bestäuben.

*: Quelle: Nach: Heinz Winkler Die grosse Küche und ihre; kleinen Geheimnisse erfasst von Ilka Spiess; 15.08.1995

Stichworte: Süsspeise , Warm, Feigen, Johannisbeere, P4

eingetippt am 20.09.1995 von Ilka

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