Geflügelgerichte

Entenkeule mit Aprikosensauce und Kastanien-Wirsing

Zutaten

2 Entenkeulen a ca. 250 g
; Jodsalz
; Pfeffer aus der Mühle
1 Tl. Butterschmalz
1/2 Rote Zwiebel
2 Karotten
60 g Getrocknete Aprikosen
1 Tl. Aprikosenmarmelade
Majoran
Rosmarin
Thymian
1/4 l Gemüse- od. Geflügelbrühe
1/8 l Weisswein
1/2 kleine Kopf Wirsing
60 g Gekochter Schinken
1 Tl. Butter
100 g Maronen; (Esskastanien)
4 El. Sahne

Zubereitung

Die Entenkeule waschen, trockentupfen und ringsherum pfeffern und salzen.
Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden, Zwiebel schälen und in Spalten schneiden, den Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden.
Entenkeulen in heissem Butterschmalz anbraten, Karotten und Zwiebel dazu und kurz mitbraten. Getrocknete Aprikosen, Aprikosenmarmelade und Gewürze dazu und alles mit der Brühe und dem Wein aufgiessen. Im Backofen bei 180-200 °C ca. 35-40 Minuten garen, zwischendurch immer mit der Sauce leicht übergiessen.
In der Zwischenzeit Schinken würfeln, in einem Topf mit Butter leicht anschwitzen. Maronen schälen, in kleine Stücke schneiden. Wirsing in den Topf geben und die Sahne hinzufügen. Zum Schluss die Maronen dazugeben und alles kurz garen. Mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.
Die Entenkeulen auf einem Teller zusammen mit dem Wirsinggemüse anrichten. Dazu die Aprikosensauce reichen.
Beilage: Kartoffelpuffer.

*: Quelle: Nach SAT.1 Text 21.12.95 Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte: Geflügel , Dunkel, Ente, Wirsing, Kastanie, P2

eingetippt am 30.01.1996 von Ulli

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