Geflügelgerichte

Entenbrust-Filets mit Preiselbeersahne

Zutaten

Für 4 Personen

2 Entenbrustfilets
2 Schalotten
25 g Butter
1 Tl. Pflanzenöl
1/4 l Rotwein
2 El. Preiselbeeren aus dem Glas
3 El. Crème fraîche
Salz
getrockneter Thymian nach Geschmack
Pfeffer

Zubereitung

1. Die Entenbrustfilets waschen und mit Küchenkrepp gut abtrocknen.
Die Schalotten schälen und fein würfeln, in Butter und Öl glasig dünsten, mit dem Rotwein ablöschen, die Preiselbeeren und Creme fraîche dazugeben, etwas einkochen lassen und mit Salz und Thymian abschmecken.
2. In einer schweren Pfanne die Entenbrüste zuerst mit der Fettseite einlegen und etwa sechs Minuten scharf anbraten, dann salzen und pfeffern, die Hitze reduzieren und das Fleisch von der anderen Seite ebenfalls sechs Minuten braten. Kein Fett zugeben, es wird genug austreten.
3. Das Fleisch etwas ruhen lassen, dann in dickere Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
4. Bei der angegebenen Bratzeit ist das Entenbrustfilet noch rosa und saftig.

*: Quelle: Kochen mit Biolek, Stern 26 / 95

Stichworte: P4 , Geflügel, Ente

eingetippt am 28.09.1995 von Lothar

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