Mehlspeisen, Nudeln

Elsässer Flammkuchen II

Zutaten

Für den Teig

400 g Mehl
2 Tl. Salz
1 El. Öl
30 g Hefe
300 ml Wasser (lauwarm)

Für den Belag

25 g Butter
2 grosse Zwiebeln (Gemüsezwiebeln)
400 ml Crème fraîche
100 g geräucherter Speck in kleinen Würfeln
Salz
Pfeffer
1 Prise geriebene Muskatnuss
1 El. Rapsöl

Zubereitung

Das Mehl zusammen mit dem Salz in eine grosse Schüssel geben. Die Hefe in lauwarmen Wasser auflösen und zusammen mit dem Öl zum Mehl geben. Anschliessend kräftig kneten, bis der Teig geschmeidig ist und sich gut von der Schüssel löst. Danach 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit den Belag fertigen.
Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln in der Butter andünsten. Aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und mit Crème fraîche mischen. Die Speckwürfel zufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Den Teig ausrollen und in eine gut gefettete grosse Kuchenform legen.
Den Belag darauf verteilen. Danach das Rapsöl darübergiessen und im vorgeheizten Backofen bei 225°C 20 Minuten backen.
Heiss servieren.
Am besten schmeckt dazu ein trockener Weisswein; wobei auch ein Glas Kirschwasser ist nicht zu verachten ist.
Dieses Rezept soll laut Kochbuch für 8 Personen reichen. Allerdings in diesem Fall nur als Vorspeise !!!

Stichworte: Quiche , P4, Herzhaft

eingetippt am 11.09.1995 von

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