Grundlagen, Informationen

Eingemachtes 02

Zutaten

Zubereitung

Einlegen in Essig: Für Sauergemüse wie zum Beispiel Mixed Pickles und Essiggurken wird ein Sud aus Essig mit Wasser oder Wein gemischt, gekocht und zusammen mit Gewürzen heiß über das vorbereitete Gemüse gegossen. Für süßsaures Obst oder Gemüse verwendet man einen stark zucker- und essighaltigen Sud oder eine Mischung aus Essig, Zucker und Wein.
Je nach Rezept muß der Sud nach Ruhezeiten einbis zweimal aufgekocht und erneut über das Einmachgut gegossen werden.
Einlegen in Alkohol Zucker und Alkohol bewirken gemeinsam, daß sich darin gelagerte Früchte auf Monate hinaus halten. Zu den beliebtesten Rezepten zählt der Rumtopf. Dafür werden verschiedene Obstsorten in einen Porzellan- oder Steinguttopf geschichtet, lagenweise gezuckert und mit Rum von mindestens 50 Vol.-% bedeckt. Oft werden auch Kirschen, Erdbeeren, Himbeeren oder Pflaumen allein in Rum oder Weinbrand unter Zugabe von Zucker eingelegt.
Einlegen in Salz: Gemüse - vorzugsweise kleingeschnittener Weißkohl und Rübensorten, aber auch Gurken - wird mit Salz bestreut oder mit einer Salzlösung übergossen in einem Steinguttopf oder Fäßchen konserviert. Aus Weißkohl wird so zum Beispiel das gesunde Sauerkraut.
Dörren: Das ist die älteste Methode des Haltbarmachens. Obst, Gemüse und Kräuter werden durch Sonnen- oder Backofenwärme getrocknet. Dabei wird dem Dörrgut alle Flüssigkeit entzogen. Besonders gut eignen sich reifes, möglichst trockenes Kern- und Steinobst und Pilze.
Einkochen (Sterilisieren): Vorbereitetes Obst, Gemüse oder Fleisch wird in Einmachgläser oder Dosen gefüllt, mit Gummiringen und Deckeln verschlossen und im Wasserbad im Einkochkessel oder im Backofen bei 75 bis knapp 100°C erhitzt. In den Gläsern oder Dosen bildet sich ein luftverdünnter Raum, der die Deckel ansaugt. Das Eingekochte wird so luftdicht verschlossen.
Wichtig, damit beim Einmachen keine Pannen passieren: 1. Auf peinliche Sauberkeit (keine Fettspuren!) achten.
Einmachgeräte und -gefäße mit klarem heißen Wasser nachspülen. Nicht abtrocknen.
2. Nur Obst und Gemüse von bester Qualität verwenden.
3. Die Rezeptangaben genau beachten.
4. Marmeladen, Gelees und Konfitüren heiß in die Gefäße füllen und mit angefeuchteter Einmachhaut (Cellophan) und einem Gummiring verschließen.
Eingemachtes kann längere Zeit - am besten bei einer Temperatur von 10 bis 15 Grad Celsius - gelagert werden. Es ist aber empfehlenswert, es innerhalb Jahresfrist, also bis zur nächsten Ernte, zu verbrauchen.

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From: Powerplay@joker.zer.sub.org
Date: Tue, 10 May 1994 19:00:00 +0000
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte
Einmachen , Informationen, Grundlagen

eingetippt am 29.06.1994 von Powerplay

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