Fleischgerichte

Eingelegter Schweinebraten mit Gemüse und Schupfnudeln

Zutaten

1000 g ausgelöste Schweinekotelette
Salz
2 El. Öl
2 El. Sahne
60 g Butter in Flöckchen

Für das Gemüse

8 kleine Möhren (etwa 100 g)
8 kleine weisse Rübchen (etwa 100 g)
Salzwasser
30 g Butter

Für die Schupfnudeln

250 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
Muskat
1 Ei
4 El. Mehl
50 g Butter

Für die Schweinebratenmarinade

1 Zwiebel
1 Möhre
1 Stück Sellerie (100 g)
1/2 l trockener Rotwein
1/8 l Rotweinessig
1/8 - 1/4 l Wasser
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
1/2 El. gestossene weisse Pfefferkörner

Zubereitung

Die Gemüse für die Marinade schälen, waschen und kleinschneiden.
Den Rotwein mit Essig, Wasser und den Gewürzen zum Gemüse geben. Das Fleischstück in ein entsprechend grosses Gefäss legen, die vorbereitete Marinade darübergiessen und 3 Tage zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Nach der Marinierzeit das Fleisch mit einem Tuch abtrocknen und ringsum einsalzen. In dem heissen Öl ringsum anbraten, mit etwa 1/4 l Marinade begiessen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad C in etwa 40 - 45 min. weichbraten. Die Bratzeit richtet sich nach der Qualität des Fleisches. Die Marinade abseihen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Probieren, ob der Fond nicht zu sauer ist, dann noch etwas Brühe zugiessen und wieder einkochen lassen. Die Sahne zugeben und nochmals probieren. Die Sauce von der Kochstelle nehmen und die Butter in Flöckchen mit einem Schneebesen einschlagen.
Für das Gemüse das Kraut der Möhren 1 cm oberhalb der Möhren abschneiden. Zusammen mit den weissen Rübchen schälen. Das Salzwasser zum Kochen bringen und das Gemüse darin etwa 5 - 6 min. kochen. Herausnehmen und in der heissen Butter anschwitzen.
Für die Schupfnudeln die Kartoffeln in der Schale im Backofen etwa 60 min. garen. Danach schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Salz und Muskat würzen, das Ei und das Mehl unterarbeiten. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche aus dem Teig eine Rolle formen, davon jeweils ein kleines Stück abschneiden und fingerlange Nudeln daraus rollen. In kochendes Salzwasser legen und so lange kochen, bis die Nudeln an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abgetropft in der heissen Butter kurz rösten.
Das Fleisch nach der Garzeit aus dem Bräter nehmen und in Folie einschlagen. Im abgeschalteten Backofen warm halten.
Den Bratensatz aus dem Bräter mit etwas Brühe oder Wasser loskochen und in einem kleinen Pfännchen einkochen lassen.
Diesen Fond zur Sauce geben. Das Fleisch aufschneiden, mit der Sauce begiessen und mit dem Gemüse und den Schupfnudeln servieren.

*: Quelle: Kalenderblatt
**: Gepostet von Sabine Engelhardt; Date: 05 Mar 1995

Stichworte: P4 , Schwein, Fleisch, Braten

eingetippt am 05.05.1995 von Sabine

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