Grundlagen, Informationen

Dressings- II

Zutaten

Thousand-Islands-Dressing

3 El. Salat-Mayonnaise
3 El. Creme fraîche
1 El. Weißweinessig
1 Prise Tabasco
1 Spur Salz
1 Spur Zucker
1.5 El. Rote Paprikaschote; sehr
-- fein gehackt
1/2 Bd. Schnittlauch

Basilikum-Vinaigrette

2 El. Balsamico-Essig
1 El. Weißwein
1 Spur Zucker
1 Spur Salz
4 El. Olivenöl
1 Bd. Basilikum

Himbeer-Vinaigrette

3 El. Himbeer-Essig
1 Spur Salz
1 Spur Zucker
6 El. Distelöl
1 Schalotte
1/2 Tl. Bunter Pfeffer; grob
-- geschrotet
1 kleine Knoblauchzehe

Zubereitung

Thousand-Island-Dressing: Salatmayonnaise und Creme fraîche verrühren.
Weißweinessig, Tabasco, Salz und Zucker unterrühren. Gewaschene, sehr fein gehackte Paprikaschote und gewaschenen, in schmale Röllchen geschnittenen Schnittlauch zu fügen. Paßt zu allen feinen Rohkost- und zu zarten Gemüsesalaten.
Basilikum-Vinaigrette: Balsamico-Essig und Weißwein mit Zucker und Salz verrühren. Olivenöl unterschlagen. Basilikum waschen, trockenschütteln.
Die Blättchen abzupfen, fein hacken und untermischen. Paßt zu allen Blattsalaten, vor allem aber zu Tomaten- bzw. Mozzarella-Tomaten-Salate.
Himbeer-Vinaigrette: Himbeer-Essig mit Salz und Zucker verrühren.
Distelöl gut unterrühren. Feingehackte Schalotte und etwas grob geschroteten bunten Pfeffer darunterrühren. Paßt besonders gut zu Feldsalat mit gebratener Entenbrust.
Tip: Knoblauch-Liebhaber lassen eine abgezogene Knoblauchzehe etwa eine Stunde im Himbeer-Essig ziehen, nehmen sie aber vor dessen weiterer Verwendung heraus. Diese Vinaigrette verträgt als Zutat keinen ganzen Knoblauch, da sein dominanter Geschmack das zarte Himbeeraroma übertönen würde.
Gut Zu Wissen: Damit Blattsalate ganz von der Salatsauce überzogen werden, müssen die Blätter nach dem Waschen gut trockengeschleudert werden: Entweder in einer speziellen Salatschleuder, einem Drahtkorb oder einem Küchentuch. Sind die Blätter naß, kann die Sauce nicht daran haften, die Sauce wird verwässert - der Salat schmeckt fad.
Eine Vinaigrette sollte man immer erst ganz kurz vor der Verwendung zubereiten, sonst setzen sich Essig und Öl voneinander ab.
Für "Knoblauch-Einsteiger" die Salatschüssel mit einer abgezogenen Knoblauchzehe ausreiben: Der Salat bekommt so nur den berühmten Hauch von Knoblauch ;-) Profis mischen Blattsalate mit den (gewaschenen) Händen - aus gutem Grund: Kein Salatbesteck kann so behutsam mit den zarten Blättern umgehen wie unsere sensiblen Fingerspitzen.
Angemachte Blattsalate immer sofort servieren: Langes Stehen läßt Blätter lappig und unansehnlich werden.

*: Quelle: Posted by K.-H. Boller, 12.07.95

Stichworte: Aufbau , Salat, Saucen, Dressing, P4

eingetippt am 02.10.1995 von

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