Grundlagen, Informationen

Dinner for Two (5.4.95)

Zutaten

Zubereitung

Hallo, Freunde des Dinner for Two! Das heutige Menü: Vorspeise: Klare Kräuterbrühe mit Wachtelei Hauptspeise: Hasenbraten mit Champagnersauce Nachspeise: Erdbeeren mit Mandellikör Heute morgen haben wir wieder einmal einen Bummel über den Viktualienmarkt gemacht, warmen Met getrunken und frische Waren eingekauft. Manchmal spitzte sogar die Sonne durch die Wolken, und es kam richtig ein wenig Frühlingsstimmung auf.
Anschliessend haben wir in einem Kaufhaus in der Fussgängerzone entdeckt, dass es sogar ein Kochbuch namens "Dinner for Two" gibt.
Wir haben ein wenig darin geblättert; es hatte allerdings überhaupt nichts mit den Artikeln zu tun, die wir hier regelmässig veröffentlichen. Es enthält eben einfach Rezepte für zwei Personen.
Unsere Rezepte sind natürlich auch für zwei Personen, und da Ostern vor der Tür steht, wäre eigentlich Lamm angesagt. Das hatten wir allerdings erst vor vier Wochen, deshalb haben wir und diesmal für Wild entschieden. Hasenrücken ist ja inzwischen in jedem Supermarkt in der Tiefkühltruhe zu finden, aber wer die Möglichkeit hat, einen frisch geschlachteten Hasen zu bekommen, sollte diesen natürlich bevorzugen.
Wildfleisch hat die unangenehme Eigenschaft, beim Braten auszutrocknen, deshalb wurde Wildfleisch früher mit Speck gespickt.
Davon ist man inzwischen aber wieder abgekommen, weil beim Spicken die Fleischfasern verletzt werden und das Fleisch eher noch mehr austrocknet. Heutzutage wird Wild meist einfach mit Speck umhüllt ("bardiert") und bleibt auf diese Weise sehr saftig.
Zum Hasenbraten werden wir selbstgemachte Basilikumnudeln servieren.
Wir haben vor längerer Zeit schon einmal beschrieben, wie man Nudeln selbst herstellen kann, aber da in der Zwischenzeit viele neue Leser dazugekommen sind, folgt heute wieder einmal eine ausführliche Anleitung für hausgemachte Nudeln. Keine Angst davor, es ist nicht schwierig, und der Geschmacksunterschied zur gekauften Trockenware ist frappierend. Wem die Herstellung zu umständlich ist, der kann natürlich auch auf gekaufte Nudeln zurückgreifen, aber ihr solltet nicht die getrockneten Nudeln nehmen, sondern die Frischnudeln, die es seit einiger Zeit in der Kühltruhe in vielen Supermärkten gibt.
Sie sind zwar relativ teuer (um die DM 3,50), aber sie stehen geschmacklich den hausgemachten Nudeln kaum nach.
Wir sind schon gespannt auf die heutige Suppe. Die Zubereitungsart ist ja etwas ungewöhnlich, aber es klingt recht lecker. In Bayern (und vielleicht auch woanders) ist es seit langem Tradition, am Gründonnerstag eine Kräutersuppe zu essen, meist mit Kerbel zubereitet. Das Entfetten der Brühe geht übrigens ganz einfach, wenn ihr einige Eiswürfel in ein Küchentuch gebt und das Küchentuch dann langsam durch die Brühe zieht. Das Fett erstarrt durch die Kälte und bleibt am Küchentuch hängen.
Wachteleier bekommt ihr in der Feinkostabteilung der meisten

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Gepostet von Franz Betzel
Date: Sat, 08 Apr 1995

Stichworte
P2 , Dinner

eingetippt am 11.09.1995 von Christa & Franz

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