Grundlagen, Informationen

Dinner for Two (9.11.94)

Zutaten

Zubereitung

Hallo, Freunde des Dinner for Two! Das heutige Menü: Spinatsuppe mit Lachs Spaghetti nach Fürstenart Gepfefferte Ananas Am Anfang habe ich heute eine betrübliche Nachricht: Nikos Tavridis ist zur Zeit mit seinem Studium so beschäftigt, dass er leider keine Zeit hat, Weinempfehlungen auszuarbeiten. Deshalb gibt's, zumindest in nächster Zeit, diese Empfehlungen nicht mehr.
Zum heutigen DfT: Kleine Kinder können ihn oft nicht ausstehen, aber richtig zubereitet kann er eine Delikatesse sein: Spinat. Es ist zwar nur ein nicht auszurottendes Gerücht, dass Spinat besonders viel Eisen enthält, aber mit seinem hohen Gehalt an Vitamin A, B und C ist er trotzdem sehr gesund.
Der Spinat kommt eigentlich aus Asien, hat sich aber inzwischen über die ganze Erde verbreitet und wird ganzjährig frisch angeboten. Er verliert auch tiefgefroren kaum etwas von seiner Qualität. Vor dem Kochen sollte man frischen Spinat gründlich vorbereiten: die Spinatblätter verlesen, die groben Stiele abschneiden und gut unter fliessendem kalten Wasser waschen.
Räucherlachs hat ja seine Hochsaison bekanntlich gegen Ende des Kalenderjahres, und er wird jetzt in allen Lebensmittelgeschäften angeboten, oftmals erstaunlich preiswert. Zur Herstellung werden frische Lachse halbiert, mild gepökelt und kalt geräuchert. In langen, luftigen Körben kommen dann die 4-7 kg schweren Seiten zum Versand. Räucherlachs ist nicht sehr haltbar, er muss kühl und luftig gelagert und innerhalb von zwei Wochen verzehrt werden. Allerdings kann man ihn, in Scheiben geschnitten, auch einfrieren und problemlos ein halbes Jahr lang aufbewahren.
Wer Lust hat, kann für die Hauptspeise natürlich auch eine Rinderzunge verwenden. Sie ist im Geschmack feiner als die Schweinezunge. Bei den Spaghetti sollte man darauf achten, dass sie möglichst dünn sind.
Vermicelli sind am besten geeignet, aber man bekommt sie leider nicht überall.
Das Rezept für das Dessert stammt von Anton Mosimann. Er ist ein Schweizer Koch, der bereits mit 28 Jahren Küchenchef des berühmten Dorchester in London wurde. Mosimann hat sich einen Namen als "König der Bankette" gemacht. Seine Rezepte sind hervorragend, aber für den Hausgebrauch oftmals schwer nachzukochen. Wir haben eines seiner leichtesten Rezepte genommen und werden einfach gekauftes Vanilleeis dazugeben. Wer sich die Arbeit machen will und eine Eismaschine hat, der kann natürlich das Vanilleeis auch selbst machen.
Besonderheiten: Für das Dessert soll der Kakaolikör flambiert werden.
Das ist nicht ganz einfach, da er nur relativ wenig Alkohol enthält.
Am besten gelingt es, wenn man den Likör in einer Schöpfkelle über einer offenen Flamme etwas erhitzt (aber nicht auf mehr als 40 Grad, weil sich sonst der Alkohol verflüchtigt), dann anzündet und brennend über die Speise giesst.

**: Gepostet von Franz Betzel; Date: Sat, 5 Nov 1994

Stichworte: DinnerForTwo , P2

eingetippt am 07.12.1994 von Christa & Franz

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