Grundlagen, Informationen

Dinner for Two (16. August 1995)

Zutaten

Zubereitung

Hallo, Freunde des Dinner for Two! Das heutige Menü: Vorspeise: Champignons Griechische Art Hauptspeise: Lammkoteletts in Folie Nachspeise: Schaumklößchen auf Aprikosenpüree Der Champignon (zu deutsch eigentlich Angerling oder Feldling, manchmal auch Gartenschwamm genannt) wurde durch die Franzosen der europäischen Küche einverleibt und daher schon in deutschen Kochbüchern des 17. Jahrhunderts als champion oder champigon aufgeführt. Er ist heute der verbreitetste Speisepilz überhaupt und kann auch roh verzehrt werden.
Champignons wurden schon von den alten Römern geschätzt. Nero nannte sie "Cibus deorum", eine Götterspeise, und seine Hofleute ließen sich sogar herab, dieses Gericht mit allereigensten Händen zuzubereiten, nachdem Kaiser Claudius und der Gardeoberst Annaeus Serenus eine "unrechte Sorte" (Knollenblätterpilze?) Vorgesetzt erhalten hatten und daran gestorben waren.
Als Nationalspeise ging der Champignon auch auf die Tafel Ludwig Xiv.
Und damit in die europäische Küche über. Desgleichen ging die künstliche Champignonzucht von Frankreich aus, erlangte aber ihre größte Ausbildung erst zwischen 1840 und 1845 in Brüssel durch den Baron Hoogvorst, der nächtlicherweile sogar in den Stiefeln guter Freunde Pilzkulturen anlegte. Das Hoogvorstsche Verfahren wurde seit 1850 auch in Wien und in London nachgeahmt, der Hauptplatz für Champignons aber ist noch immer Brüssel.
Man kann die Vorspeise übrigens auch hervorragend bei einem kalten Buffet servieren.
Zu Lamm und Kartoffeln haben wir in früheren Ausgaben des DFT schon einiges geschrieben, und Besonderheiten gibt es heute auch nicht zu beachten.

**: Gepostet von: Franz Betzel

Stichworte: P2 , Dinner

eingetippt am 12.10.1995 von Christa & Franz

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