Grundlagen, Informationen

Dinner for Two (18.1.95)

Zutaten

Zubereitung

Hallo, Freunde des "Dinner for Two"! Das heutige Menü: Vorspeise: Kartoffelsuppe mit Avocado Hauptspeise: Schnitzel Holstein Nachspeise: Edelpilz-Nusstörtchen Es hat nichts mit Schleswig-Holstein zu tun. Friedrich von Holstein, Geheimrat im Auswärtigen Amt während der Bismarckzeit und auch "Graue Eminenz" genannt, bestellte sich in seinem Stammlokal, den Weinstuben F. W. Borchardt in Berlin, gern die Vorspeise gleich mit dem Schnitzel, um nicht weiter gestört zu werden. Der pfiffige Koch kreierte das Schnitzel a la Holstein.
Kalbsschnitzel werden vom Metzger aus dem saftigen Schnitzel-Frikandeau der Keule geschnitten. Aber auch die kleine Nuss liefert gute Schnitzel, die nicht trocken und hart werden. Es gibt viele Gerichte, für die Kalbsschnitzel obligatorisch sind. Vor allem das Wiener Schnitzel ist im Original ein Kalbsschnitzel. Gaststätten, die dafür Schweineschnitzel verwenden, dürfen dies nicht als "Wiener Schnitzel" bezeichnen, sondern nur als "Schnitzel nach Wiener Art".
Die Avocado ist inzwischen bei uns überall zu haben. Sie kommt eigentlich aus dem tropischen Amerika. Heute werden Avocados in vielen tropischen und subtropischen Gebieten angebaut, vor allem in Israel, Südafrika, Kamerun und auf Madeira. Über 400 Arten sind bekannt, mit hell- bis dunkelgrüner, manchmal rötlicher oder fast schwarzer, immer aber rauher, narbiger Schale. Darunter sitzt das schmelzig weiche Fruchtfleisch, das zwar nicht süss, aber recht reizvoll schmeckt. Es enthält ziemlich viel Fett (deshalb kann man Avocados auch leicht zu Brotaufstrich verarbeiten), nämlich bis zu 32%, und reichlich Vitamin C.
Wenn man den Kern der Avocado daheim in einem Blumentopf einpflanzt und regelmässig giesst, entwickelt sich nach kurzer Zeit ein recht hübsch anzusehendes Avocadobäumchen, das relativ pflegeleicht ist.
Kreuzkümmel, auch Cumin genannt, ist ein aus Turkestan stammendes, kümmelähnliches Kraut, dessen Samen vor allem in der indischen und chinesischen Küche eine bedeutende Rolle spielt. Kreuzkümmelsamen schmeckt bitterscharf und duftet stark nach Kampfer. Normaler Kümmel ist als Ersatz eigentlich nicht geeignet. Wer keinen Kreuzkümmel bekommt, kann jedoch normalen Kümmel verwenden, sollte jedoch nur eine sehr geringe Menge nehmen und etwas mehr schwarzen Pfeffer.
Wem es zuviel Arbeit ist, eine Sauce Cumberland zuzubereiten, der kann stattdessen auch einfach ein Preiselbeerkompott nehmen. Die Cumberlandsauce gibt es übrigens auch fertig zu kaufen. Sie stammt angeblich aus Hannover. Ein Küchenmeister am Hofe von Hannover soll diese Sauce dem Sohn König Georgs V. von Hannover, dem Herzog von Cumberland, gewidmet haben.
Besonderheiten: Gibt's diesmal keine zu beachten.

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Gepostet von Franz Betzel
Date: Sat, 14 Jan 1995

Stichworte
P2 , Dinner

eingetippt am 08.03.1995 von Christa & Franz

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