Grundlagen, Informationen

Dinner for Two (12.10.94)

Zutaten

Zubereitung

Hallo, Freunde des Dinner for Two! Das heutige Menue: Vorspeise: Gefüllte Auberginen Hauptgericht: Fischcurry mit Reis Dessert: Zitronenmousse mit Wein Auberginen, auch Eierfrüchte oder Melanzani genannt, führen in unseren Küchen immer noch ein gewisses Schattendasein. Dabei gibt es für dieses Gemüse, das ursprünglich aus den Mittelmeerländern stammt, sehr schmackhafte Rezepte. Es kann, in Scheiben geschnitten, paniert oder natur gebraten werden. Man kann es mit Hackfleisch füllen oder mit anderen Gemüsen. Auch eignet es sich für viele Eintöpfe und sogar für Salate. Wir stellen heute ein türkisches Rezept vor, mit scharfem bis pikanten Geschmack. Der Originalname des Gerichtes ist "Karmyarik".
Angeblich trägt es in der Türkei auch den Namen "Den Imam hat's umgehauen". Der Sage nach hat ein angesehener Geistlicher davon so viel gegessen, dass er tot umgefallen ist.
Curry ist ein Gewürz, das es eigentlich nicht gibt. Beim Curry handelt es sich nämlich um eine Gewürzmischung, und es existieren unzählige Varianten davon. Vielleicht ist das der Grund, warum sich Curry mit so vielen verschiedenen Speisen verträgt: Mit Fisch, vielen Fleischsorten, aber auch mit Reis und vielen Gemüsen.
"Curry" ist aber auch der Name einer Zubereitungsart, bei der normalerweise Geflügel- oder Lammfleisch verwendet wird. Wir werden diesmal ein Curry mit Fisch versuchen. Geeignet ist eigentlich fast jede Art von Fischfilet, aber es sollte auf jeden Fall ohne Gräten sein. Ein Tip: Durch Beigabe von Mango Chutney bekommt jedes Currygericht einen exotischen Geschmack.
Als Beilage muss natürlich Reis gereicht werden, alles andere wäre ein Stilbruch. Wir empfehlen, Milchreis zu verwenden. Im Gegensatz zu Langkorn-Reis klebt Milchreis beim Kochen zusammen, dadurch lässt sich die Sauce besser aufnehmen.
Das dritte Rezept ist ein Originalrezept aus dem "Neuestes Augsburgisches Kochbuch" von 1840. Wir haben versucht, die Mengen- und Zeitangaben in ungefähr abzuschätzen. Im Original heisst es z.B.: "...Versetzt es mit soviel Zucker, als nöthig ist, um es süss zu machen, zum Feuer." Es bleibt also Euch überlassen, die Mengenangaben notfalls zu korrigieren. Zur Zubereitung der Nachspeise sollte man übrigens den gleichen Wein verwenden, den man dazu trinkt. (Das gilt übrigens für alle mit Wein zubereiteten Speisen).
Besonderheiten: Sind diesmal keine zu beachten.
Weinempfehlungen von Nikos Tavridis Gefüllte Auberginen Fischcurry Vor- und Hauptgericht besitzen eine Gemeinsamkeit, sie sind beide leicht scharf. Die Schärfe in einem Gericht sensibilisiert den Gaumen für einen guten Wein. Da die Weinpräferenzen der beiden Gerichte sich voneinander marginal unterscheiden, halte ich es für sinnvoller, die beiden Gänge mit einem Wein zu begleiten. Dazu finde ich einen

**: Gepostet von Franz Betzel; Date: Sat, 8 Oct 1994

Stichworte: Dinner , P2

eingetippt am 11.11.1994 von Franz

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