Fleischgerichte

Feuertopf

Zutaten

Fondue-Brühe

1 Suppenhuhn
Salz
500 g Suppengemüse
3 Petersilienstengel
1 Zwiebel
etwas Butter
1 Knoblauchzehe
2 cl Sherry
Pfeffer
1 Prise Muskat

Für 4 Personen

* das Fleisch
1-1,2 kg Fleisch
2 El. Sojasuce
* das Gemüse
ca. 1 kg geputztes Gemüse nach Wahl

Shrimpssauce

200 g geschälte Shrimps
10 g Kapern
1/2 kleine Zwiebel
50 g weiche Butter
3 El. Sahne
2 El. Sherry
Salz
Tabasco
Petersilie

Petersiliensauce

150 g glatte Petersilie
1 Schalotte
1/8 l Hühnerbrühe
Salz
Pfeffer
50 g Champignons (Dose)
etwas Zitronensaft
2 El. Sahnequark

Zubereitung

Fondue-Brühe 1. Das Huhn kalt abwaschen und in reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Suppengemüse putzen und zerteilen, mit der Petersilie hinzufügen. Alles ca. 2 Stunden garkochen.
2. Nach 2 Stunden die Zwiebel schälen, halbieren und in Butter rösten.
Zerdrückten Knoblauch kurz mitbraten.
3. Die Brühe abseihen, entfetten, mit Sherry, Salz und Pfeffer würzen. Das Huhn anderweitig verwenden (z.B. Ragout).
Das Fleisch Für den Feuertopf ist sowohl Rinder-, Schweine- und Lammfilet als auch Hähnchen- und Entenbrust geeignet. 2 Fleischsorten sollten Sie mindestens anbieten.
1. Das Fleisch 2 Stunden tiefkühlen, dann in Würfel oder Scheiben schneiden.
2. Alles gefällig auf einer Platte anrichten, mit Sojasouce beträufeln.
Das Gemüse Als Gemüse können Sie zu diesem Fondue Möhren, Frühlingszwiebeln, Knollen- oder Stangensellerie, Porree, Paprika, Blumenkohl, Brokkoli, Chinakohl und Bambussprossen reichen.
1. Das Gemüse in feine Streifen oder Würfel schneiden.
2. Möhren und Sellerie mit Zitrone beträufeln, Blumenkohl und Brokkolie kurz blanchieren. Frühlingszwiebeln, Bambussprossen, Porree und Chinakohl nur einfach zerteilen.
Saucen Wie zum klassischen Fondue gehören auch zu diesem Chinesischem Fondue leckere Saucen, die neben Sambal Oelek und Sojasauce bereitgestellt werden.
Hier die Rezepte für zwei Fonduesaucen, die ebensogut zu Fleisch wie Gemüse schmecken: Shrimpssauce 1. Shrimps und Kapern hacken, die feingewiegten Zwiebeln zerdrücken. Alles mit der Butter und der Sahne verrühren.
2. Die Sauce mit Sherry, Salz und Tabasco abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.
Petersiliensauce 1. Petersilie und geschälte Schalotte hacken und in der Brühe 8 Minuten kochen.
2 Champignons hinzufügen, alles mit dem Mixstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zuletzt den Quark unterrühren.
Zum Schluß, wenn die Brühe besonders gehaltvoll und würzig ist, wird sie in Tassen gefüllt und als Nachtisch serviert.

*: Aus Lukullus 51 - 93

Stichworte: Fondue , Chinesisch, Saucen, Shrimpssauce, Petersiliensauce, Brühe

eingetippt am 22.01.1994 von Barbara

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