Fleischgerichte

Dengdeng ragi / knuspriges Fleisch

Zutaten

750 g Rumpsteak
5 Chilies; getrocknet
3 Tl. Korianderkörner
2 Tl. Kümmel
8 Pfefferkörner; schwarz
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 Tas. Kokosnussflocken
1 Zitrone; nur Saft
3 El. Wasser
5 El. Öl

Zubereitung

Rumpsteak mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden.
Jede Scheibe nochmals in Quadrate von etwa 5cm schneiden.
In einem elektrischen Mixer Chilies, Koriander, Kümmel und die Pfefferkörner zerkleinern. Zwiebeln und Knoblauch mit etwas Wasser zu den Gewürzen geben und mixen bis man eine homogene Masse erhält.
Kokosraspeln mit etwas Wasser anfeuchten.
Kochen: Die Gewürzpaste in eine grosse Pfanne geben, Fleisch und Kokosraspeln dazu. Abdecken und langsam garen lassen ohne Zugabe von zusätzlicher Flüssigkeit.
Wenn das Fleisch gar ist, Deckel abnehmen, Zitronensaft und 3 Esslöffel Wasser zugeben und weiterkochen bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Nun das Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen, Fleisch in der Paste dazugeben und unter Rühren braten, bis das Fleisch knusprig wie eine Waffel ist, das dauert etwa 30 Minuten.
Dieses Fleisch eignet sich sehr gut für ein exotisches Büffet und schmeckt auch wenn es nicht mehr warm ist.

*: Quelle: Nach Bruce de Mustchine's Asian Cookbook; erfasst von Ilka Spiess

Stichworte: Fleisch , Rind, Asiatisch, P4

eingetippt am 05.11.1995 von Ilka

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