Saucen, Marinaden
Cumberlandsauce, Variante 1
Zutaten
- 2 Orangen; unbehandelt
- 2 Zitronen; unbehandelt
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 Tas. Rotwein
- 1 Tas. Johannisbeergelee
- 1/2 Tas. Preiselbeerkompott
- 1 Tl. Senfpulver
- 1 El. Meerrettisch
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Cayenne
- Estragonessig
- Worcestersosse
- Weinbrand
Zubereitung
Von den Orangen und den Zitronen dünne Streifen abschneiden, Schale
fein abreiben, Früchte auspressen. Zwiebel sehr fein hacken und mit
dem Fruchtsaft, der Fruchtschalen und dem Rotwein in einem Topf geben
und 10 Minuten köcheln lassen.
Johannisbeergelee und Preiselbeerkompott dazugeben, mit dem Senfpulver
würzen, mit dem Meerrettich verfeinern und weitere 5 Minuten köcheln
lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Cayenne, einige Tropfen Estragonessig, einige
Tropfen Worcestersosse abschmecken, mit einem Schuss Weinbrand
verfeinern.
Kalt oder warm servieren.
Zu: Fondue, Fleisch
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- Quelle: Fritz Faist, Fondues und Raclettes
- Ex Libris Zürich 1986 Erfasst von Rene Gagnaux
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- Gepostet von Rene Gagnaux
- Date: 30 Nov 1994 0
- Stichworte
- Aufbau , Sauce, P4
eingetippt am 13.01.1995 von Rene
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