Mehlspeisen, Nudeln

Crespelle con Funghi (Crêpes mit Steinpilzen)

Zutaten

3 Eier
250 ml Milch
Salz
Butter; zum Braten

FUELLUNG:

300 g Steinpilze
20 g Butter
1 kleine Zwiebel
2 Stengel glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
1 El. Mehl
250 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
50 g Parmesan; gerieben

Zubereitung

Aus Eiern, Milch, Mehl und Salz einen dünnflüssigen Pfannkuchenteig rühren, etwa 30 Minuten ruhen lassen. Nacheinander in einer Pfanne 12 hauchdünne Crêpes backen.
Pilze putzen, abtupfen und feinblättrig schneiden. Kleingeschnittene Zwiebel, gehackten Knoblauch, gehackte Petersilie zugeben und wenige Minuten dünsten. Mit Mehl bestäuben und mit Sahne auffüllen. Rasch einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Die Crêpes auf vorgewärmte Teller legen, jeweils eine Portion Pilzragout darauf verteilen und jede Crêpe zuerst auf die Hälfte, dann auf ein Viertel zusammenfalten. Je drei Crêpes auf einen Teller setzen, mit geriebenem Parmesan überstreuen und unter dem Grill knusprig werden lassen. Sofort servieren.

*: Quelle: Lago Maggiore - Piemont, Tessin, Lombardei,; Edith Gerlach u. Marlis Weber
**: erfasst von J. Weinkauf

Stichworte: Pilze , Ei, Italien, P4

eingetippt am 17.08.1994 von Jörg

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