Fischgerichte

Aal nach römischer Art

Zutaten

1000 g Junge Aale
; Salz
Pfeffer
1 Zitrone; Saft davon
1 grosse Zwiebel
30 g Öl
500 g Erbsen; frisch oder TK
1 Bd. Petersilie
1 Tas. Weisswein
; Wasser
Knoblauchsalz
2 Tl. Speisestärke
20 g Butter

Zubereitung

Aale ausnehmen, häuten, waschen. Abtrocknen und in Stücke schneiden.
Mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit Zitronensaft beträufeln. Ziehen lassen. Zwiebel schälen, hacken, in Öl hellbraun braten. Aalstücke reingeben. Rundherum anbraten. Dann kommen die Erbsen dazu.
(Tk-Erbsen bitte erst 10 Min. vor Ende der Garzeit zum Aal geben!).
Mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen (einen Rest zurücklassen). Weisswein, Wasser und Knoblauchsalz dazugeben. Aal gut 20 Min. darin ziehen lassen. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren, Gericht damit binden. Mit Butter verfeinern, mit Zitronensaft abschmecken und mit dem Rest der gehackten Petersilie bestreuen.
Dazu kann Stangenweissbrot und/oder frische Kartoffeln gereicht werden.

*: Quelle: Ursprung: Menue Das grosse moderne; Kochlexikon Band 1 Ins Mm-Format gebracht; und gepostet: Josef Wolf; @ 2:246/1810.10
**: Gepostet von Josef Wolf; Date: Sun, 18 Dec 1994

Stichworte: Fisch , Aal, P4

eingetippt am 03.07.1995 von Josef

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