Fleischgerichte
Cognac-Medaillons mit Kartoffeln und Porreerahmsauce
Zutaten
Zutaten für 2 Personen
- 400 g Kleine Kartoffeln
- 30 g Butterschmalz
- 400 g Porreestangen
- 300 g Schweinefilet (Mittelstück)
- Salz, Pfeffer
- 2 El. Öl,
- 2 El. Cognac oder Weinbrand
- 1/8 l Riesling
- 150 g Creme fraîche
- 100 g Frischkäse
- 1 El. Provence-Kräuter
- 1 El. Gehackte Petersilie
- 2 Tomaten (ca. 150 g)
ERFASST UND GEPOSTET
- - Peter Mackert
- - 2:246/8105.0
- - 2:2476/410.7
Zubereitung
Kartoffeln schälen, 5 Minuten in Salzwasser kochen. Gut abtropfen
lassen, im Butterschmalz bei kleiner Hitze in beschichteter Pfanne
gar braten. Unterdessen Porree putzen, waschen, in feine Streifen
schneiden. In Salzwasser 2 Min. leicht kochen, abtropfen lassen und
warm stellen. Filet in 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und
pfeffern. Im Öl auf jeder Seite 3-4 Minuten braten. Cognac oder
Weinbrand angiessen, flambieren. Filets herausnehmen, warm stellen.
Bratfond mit Riesling ablöschen. Creme fraîche darunterschlagen,
Sauce sämig einkochen. In der Zwischenzeit Tomaten halbieren,
Fruchtfleisch herauslösen, Früchte innen salzen und pfeffern.
Frischkäse mit den Provencekräutern mischen, salzen und pfeffern.
In die Tomaten füllen, bei den Kartoffeln zugedeckt fünf Minuten
mitbraten. Zum Servieren Porree unter die Sauce schwenken, auf 2
Teller verteilen. Cognac-Medallions darauflegen, die Tomaten daneben
setzen. Kartoffeln hinzufügen, Petersilie darüberstreuen.
Menge: 2 Portionen
- *
- TIP: Wer es herzhafter mag, würzt die Medaillons noch mit Cu
- oder Paprika
- **
- VORSPEISE: Ein feines Süppchen, z.B. Spinatcreme-Suppe
- ***
- Quelle: HOERZU-Fernsehzeitschrift
- Stichworte
- Fleischgericht , Hauptgericht, Gourmet, Schweinefilet, Fleisch, P2
eingetippt am 13.01.1995 von Peter
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