Geflügelgerichte

Coq au vin II

Zutaten

1 Hähnchen (ca. 1.4 kg/Hähnchen)
ausgenommen, in 8 Stck. pro Hähnchen geteilt
12 Perlzwiebeln; geschält
100 g Champignons; frisch geputzt, geviertelt
80 g Magerspeck, in feine Streifen
1 Karotte; in Scheiben
2 El. Bratbutter
1 Selleriekraut-Zweig
1 Bund Petersilie
1 Lorbeerblatt
1 El. Thymian; frisch, gehackt
oder
1 Tl. Thymian; getrocknet
1 Knoblauchzehe; durchgepresst
5 dl Rotwein; kräftig
1 dl Hühnerbouillon
3 El. Cognac
Salz
Pfeffer
Muskatnuss; gerieben
40 g Butter; für die Sauce

Zubereitung

Die Pouletstücke in der Bratbutter anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.
Speck, Perlzwiebeln und Champignons im Bratenfond während ca. 5 Minuten andünsten, dann herausnehmen.
Das Fleisch wieder in die Pfanne geben. Karotte, Selleriekraut, Petersilie, Lorbeerblatt, Thymian und Knoblauch zufügen. Kurz mitdünsten.
Mit der Hälfte vom Wein ablöschen und ungedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Die Bouillon zugeben und zugedeckt weitere 15 Minuten schmoren lassen.
Die Pouletstücke herausnehmen und warm stellen.
Speck, Perlzwiebeln und Champignons wieder beifügen. Den restlichen Wein zur Sauce geben und bis zur Hälfte einkochen lassen. Mit Cognac, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Etwas einkochen lassen. Die Butter kleinschneiden und unter die Sauce rühren. Über das Fleisch giessen und servieren.
Menge: 4

**: From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux); Date: Sat, 05 Feb 1994 01:00:00 +0200; Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: Geflügel , Hell, Zer

eingetippt am 04.04.1994 von Rene

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