Fleischgerichte
Chinesisches Fondue II
Zutaten
- 200 g Kalbsbries
- ;Salz
- ;einige Tropfen Essig
- 200 g Kalbsnieren
- 200 g Kalbslende
- 200 g Ochsenlende
- 200 g Schweinelende
- 200 g Kalbsleber
- 1 1/2 l H?hnerbouillon
- 1/2 Tl. Glutamat;Aromat oder Fondor
- 4 Glässchen Sherry
Zubereitung
Das Bries in einem Topf in Wasser mit etwas Salz und einigen Tropfen Essig
10 Minuten ohne zu sprudeln kochen lassen. Die Nieren mit grobem Salz
abreiben und kalt abspülen.
Alles Fleisch, das Bries, die Leber und die Nieren in hauchdünne Scheiben
schneiden, etwa in Grösse der Kalbs- und Schweinelendchen-Scheiben.
Die Bouillon mit dem Glutamat und dem Sherry in einem Topf auf dem Herd
zum kochen bringen, dann in einen Metall- oder Email-Fonduetopf giessen
und auf dem Brenner bei Tisch weiterkochen lassen. Die Scheiben einzeln
auf lange Fonduegabeln spiessen, in der kochenden Weinbouillon garen und
essen. Die immer kräftiger werdende Bouillon zum Schluss aus kleinen
Tassen trinken.
Beilage: Weissbrot
Getränk: Rheingauer Weisswein
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- Quelle: Arne Krügers Kochkarten -
- Fondues für Geniesser
- G+U Verlag, München
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- Gepostet von Marcel Transier
- Stichworte
- Fondue , P6
eingetippt am 10.12.1995 von Marcel
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