Kartoffel-, Gemüsegerichte

Champignonragout II

Zutaten

2 Tomaten
700 g Champigons
2 Schalotten
40 g Butter
2 El. Aceto Balsamico
3 El. Weisswein
100 g Crème fraiche
1 Tl. gehackten Estragon
Salz
Cayennepfeffer
Zucker

Zubereitung

Tomaten häuten, von Stengelansätzen und Kernen befreien und würfeln.
Die Pilze putzen (möglichst nicht waschen) und in Würfel schneiden.
Geschälte Schalotten würfeln und in der Butter glasig braten. Die Pilze darin bei starker Hitze 3 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann die Tomaten kurz darin dünsten und mit dem Essig ablöschen.
Diesen fast einkochen lassen, den Wein zugiessen und auch stark einkochen lassen. Crème fraîche und Estragon zufügen, einmal aufkochen lassen und das Ragout mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken.
Wozu es schmeckt: Köstlich zu kurzgebratenem Geflügel, Kaninchen und Kalbfleisch oder zu gedünstetem Fisch.

*: Quelle: Die besten Beilagen,; aus der Serie meine Familie & Ich; abgetippt von Jutta Wolf; Jutta_Wolf@p12.f2982.n2487.z2.fido.sub.org

Stichworte: Beilagen , Pilze, Champignons

eingetippt am 23.08.1994 von Jutta

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