Kartoffel-, Gemüsegerichte

Champignones rellenos Gefüllte Champignons

Zutaten

Für 4 Portionen

8 grosse Champignons
Saft von 1 Zitrone
3 El. Olivenöl
4 El. Sherry (Amontillado)
Salz
weisser Pfeffer adM.

Für die Füllung

100 g gekochter Schinken
1 hartgekochtes Ei
1 El. gehackte Petersilie
1 El. (Knoblauch)-Mayonnaise
1 El. Crème fraîche
Olivenscheiben und
Kräuterzweige zum Garnieren (wenn man will)

Zubereitung

Die Champignons enthäuten und die Stiele herausdrehen. Den Zitronensaft mit dem Olivenöl und dem Sherry verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Champignonköpfe damit beträufeln und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden marinieren lassen.
Für die Füllung den gekochten Schinken in feine Würfel schneiden.
Das geschälte Ei und die Champignonstiele fein hacken.
Den Schinken, das Ei, die Petersilie, die Mayonnaise und die Crème fraîche miteinander verrühren. Mit Salz und weissem Pfeffer abschmecken.
Die Füllung gleichmässig auf die umgedrehten Champignonköpfe verteilen, mit Olivenscheiben und Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.

**: Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout; vom 04.12.1993

Stichworte: Andreas , spanisch, Pilzgerichte, Vorspeisen

eingetippt am 21.01.1994 von Andreas

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