Saucen, Marinaden
Champagnersauce (zum Lachs)
Zutaten
- 1 Tas. Champagner
- 300 ml Fischfond
- 6 El. Sahne
- 1 Eigelb
- 1 El. Schnittlauch geschnitten
Zubereitung
Die Flüssigkeit vom Lachs (wenn er fertig ist) gefiltert in eine Pfanne
geben und erhitzen. Den Champagner hinzufügen. Köcheln lassen und dann
den Fischfond dazugeben. Leicht reduzieren. Aus der Hitze nehmen und mit
dem Eigelb binden. Schnittlauch geben und abschmecken.
- Stichworte
- Sauce , P1
eingetippt am 30.01.1995 von Unbekannt
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