Kuchen, Gebäck, Pralinen

Champagnertrüffel I

Zutaten

80 g Butter
80 g Puderzucker
575 g weisse Kuvertüre
100 ccm trockener Sekt oder Champagner
1 El. Zitronensaft
etwa 400 g Zucker

Zubereitung

Weiche Butter und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. 175 g Kuvertüre schmelzen und unter ständigem Rühren zugeben. Sekt und Zitronensaft zugiessen und weiterrühren, bis die Masse fest und spritzfähig ist. Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und Tupfen auf Pergamentpapier spritzen. Dann kalt stellen. Für den Überzug 400 g Kuvertüre schmelzen. Die Trüffel mit einer Pralinengabel (geht aber auch mit einer normalen Gabel) in die Kuvertüre tauchen und abtropfen lassen. In Zucker wälzen. Trüffel im Kühlschrank aufbewahren, schmecken frisch am Besten.
P.S.: Und so geht das mit dem Schmelzen der Kuvertüre: Kuvertüre grob hacken. Zwei Drittel davon in eine Schüssel geben. Schüssel in ein heisses Wasserbad stellen und die Kuvertüre gelegentlich umrühren. Kein Wasser hineinspritzen lassen, gibt sonst Klumpen. Wenn die Kuvertüre geschmolzen ist, die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen. Restliche Kuvertüre zugeben und unter Rühren schmelzen.

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Stichworte: ZER , Trüffel, Süßspeisen, Pralinen

eingetippt am 02.05.1993 von Michel

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