Geflügelgerichte

Cappone Farcito

Zutaten

1 Küchenfertiger Kapaun von ca. 2,5 kg
2 El. Olivenöl

FUER DIE FUELLUNG

250 g Mageres Schweinefleisch
150 g Salsiccia (Schweinewurst)
100 Hühnerbrust
100 g Hühnerleber
2 Dicke Scheiben Weissbrot ohne Kruste
75 g Räucherspeck, in Würfel geschnitten
1 Bd. Feingehackte Petersilie
50 g Geriebener Parmesan-Käse
1 Verquirltes Ei
1 Spur Getrockneter Majoran
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Glas trockener Marsala

Zubereitung

Für die Füllung Schweinefleisch, Salsiccia, Hühnerfleisch, Hühnerleber, Brot und Speck zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Anschliessend Petersilie, Käse, das geschlagene Ei, Majoran, Salz und Pfeffer unterrühren und die Masse würzig abschmecken. Soviel Marsala zugiessen, dass die Masse geschmeidig ist.
Den Kapaun mit der Masse füllen und zunähen, auf den eingeölten Rost über der Saftpfanne des Backofens legen, mit Olivenöl einpinseln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Aluminiumfolie abdecken und im vorgeheizten Backofen (200 C) etwa 2 bis 2 1/4 Stunden garen. Nach der halben Bratzeit den Kapaun umdrehen. Sehr heiss anrichten und den passierten Bratensaft darübergiessen.
- Hinweis - Kapaun ist ein kastrierter Hahn.

*: Quelle: Das Mosaik Kochbuch Italien,; Mosaik Verlag GmbH, 1983, ISBN 3-570-01092-9; erfasst von Stefan Kämpfen 2:301/406.7 (17.07.94)

Stichworte: Italien , P8

eingetippt am 05.08.1994 von Stefan

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