Mehlspeisen, Nudeln

Cannelloni-Füllung mit Pilzen (ai funghi)

Zutaten

1 El. Olivenöl
50 g Pancetta;o. Speck,gewürfelt
400 g Hackfleisch; Dreierlei
30 g Getrocknete Steinpilze
1 Zwiebel; fein gehackt
1 Bd. Petersilie; gehackt
Basilikum; in Streifen
100 g Stangensellerie; in Streifen
1 Karotte; fein gerieben
1 dl Rotwein
400 g Pelati; gehackt
1/4 Tl. ;Salz
1 Prise Muskat
;Pfeffer

Zubereitung

Steinpilze kurz einweichen, abtropfen lassen, hacken.
Öl in einer Pfanne heiss werden lassen, Pancetta anbraten, Hackfleisch unter Wenden gut anbraten. Hitze reduzieren und die Steinpilze, Zwiebel, Petersilie, Basilikum, Stangensellerie und Karotten beigeben, ca. 5 Minuten dämpfen.
Rotwein und Pelati beifügen, aufkochen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen und ca. 1/2 Stunde zugedeckt köcheln. Auskühlen lassen.
Mit Teelöffel oder Spritzsack ohne Tülle in die Canneloni füllen.
Weiter: wie üblich bei Canneloni (d.h. in eine gefettete Gratinform legen, mit einer Käse-Bechamelsauce übergiessen, etwa 35 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen).

*: Quelle: Betty Bossi, Italienische Küche, 1990; erfasst von Rene Gagnaux
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: Wed, 21 Dec 1994

Stichworte: Teigware , Gefüllt, Canneloni, Hackfleisch, Pilz, P20

eingetippt am 24.01.1995 von Rene

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