Fischgerichte

Calamari Fritti con Crema di Pomodoro

Zutaten

Für 4 Personen

800 g Tintenfischringe
Saft einer Zitrone
Salz
Pfeffer

Für den Teig

200 g Mehl
250 ml Weisswein
1/2 Bund Dill
1/2 Bund Petersilie
1 Tl. Salz
2 Eidotter
2 Eiweiss

Für die Soße

250 g Butter oder Margarine
4 Eidotter
100 ml Weisswein
Saft einer 1/2 Zitrone
2 El. Tomatenmark
1/2 Bund Estragon

Zubereitung

1) Die Tintenfischringe salzen, pfeffern und mit Zitronen beträufeln.
2) Das Mehl mit dem Weisswein, den gehackten Kräutern, dem Salz und dem Eigelb glattrühren.
3) Die Tintenfischringe durch den Teig ziehen und im schwimmenden Fett goldgelb braten.
4) Für die Sosse die Butter in einem Topf zerlaufen lassen.
5) Die Eidotter mit dem Weisswein und dem Zitronensaft in einem Topf verrühren und auf dem Herd oder im Wasserbad mit dem Schneebesen zu einer cremigen Masse aufschlagen.
6) Die handwarme Butter tropfenweise unter die Creme ziehen.
7) Das Tomatenmark unterrühren mit Salz, Pfeffer und dem gehackten Estragon abschmecken.
8) Die Tintenfischringe anrichten, mit der Sosse überziehen und servieren.

*: Aus: Renato Rudatis; Pizza, Pasta und die feine italienische Küche; Falken Verlag
**: From: Uwe_Schultheiss@p5.f1029.n2444.z2.schiele-ct.de (Uwe S; Date: Mon, 04 Apr 1994 12:22:00 +0100; Newsgroups: fido.ger.kochen

Stichworte: Meeresfrüchte , Tintenfische, italienisch

eingetippt am 18.05.1994 von Uwe

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