Pasteten, Terrinen

Bunte Sülze mit Basilikumcreme

Zutaten

Für 8 Förmchen zu je 150 ml

1/2 l Rinderfond
2 Tl. Senfkörner
2 bis 3 El. Weißweinessig
1/2 Tl. Salz
Pfeffer
Zucker
9 Blatt weiße Gelatine
4 hartgekochte Eier
200 g Kirschtomaten
125 g Kasseler-Aufschnitt
70 g Gewürzgurken
1 Zwiebel

Soße

200 g Creme fraîche
2 El. Öl
1 bis 2 El. Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Bund Basilikum

Zubereitung

Rinderfond mit Senfkörnern, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker aufkochen.
Gelatine nach Anweisung einweichen, im Rinderfond auflösen.
Eier und Tomaten in Scheiben, Kasseler, Gurken und Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Förmchen mit je 2 bis 3 El. Fond ausgießen und kühl stellen.
Zuerst Ei, dann Tomaten, Kasseler, Gurken und Zwiebel einschichten, mit Fond bedecken und kühl stellen. Wiederholen, bis alles verbraucht ist, die letzte Schicht ist Fond. Förmchen 2 bis 3 Stunden kühl stellen. Für die Soße Creme fraiche mit Öl und Zitronensaft vermengen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und fein gehacktes Basilikum unterrühren. Sülze am Rand mit einem Messer lösen und stürzen. Mit Basilikumcreme anrichten.

*: Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1994; Energie-Verlag GmbH, Heidelberg; ISBN 3-87200-314-5

Stichworte: P4 , Sülze, Herzhaft

eingetippt am 04.04.1995 von Lothar

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