Salate

Bunter Salat mit Croutons

Zutaten

Für die Salatsauce

1 Knoblauchzehe
2 Eiweiss
2 Sardellenfilets
1 cl Sherry-Essig
20 cl Olivenöl
10 cl Hühnerbrühe
Meersalz
Pfeffer, frisch aus der Mühle
Worchestershire-Sauce
1 Römersalat-Kopf
2 Radicchioköpfe
200 g Speck, mild geräuchert
3 El. Olivenöl, extra virgine
6 Toastbrot-Scheiben, gewürfelt
100 g Baars d'Or mit frischem Gartengemüse, gehobe

Zubereitung

Die Knoblauchzehe, die beiden Eiweiss, Sardellenfilets mit dem Sherry-Essig verrühren. Das Olivenöl einträufeln; danach mit der Hühnerbrühe verdünnen und mit Meersalz, Pfeffer und Worchestershire-Sauce würzen.
Vom Römersalat und dem Radiccio die äusseren Salatblätter entfernen.
Blätter vom Herzstück waschen und in Streifen schneiden.
Mild geräucherten Speck in Würfelchen schneiden, kross braten und auf Küchenkrepp entfetten. Etwas Olivenöl mit Knoblauch in einer Pfanne erhitzen und 6 gewürfelte Toastbrot-Scheiben darin kross braten.
100 g gehobelten Baars d'Or mit frischem Gartengemüse darüberstreuen, von der Kochstelle nehmen und gut umrühren, sodass die Croutons vom Käse überzogen sind.
Salatblätter auf Portionstellern anrichten und mit Dressing beträufeln.
Mit Speckwürfeln und warmen Croutons garnieren, mit Kräutern und gehobeltem Baars d'Or Gartengemüse dekorieren und gleich servieren.

Stichworte: Salat , Beilage, P4

eingetippt am 03.07.1995 von

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