Grundlagen, Informationen
Zwiebelchutney mit Dörrfrüchten
Zutaten
- 500 g Zwiebel
- 250 g Getrocknete Aprikosen
- 250 g Getrocknete Pflaumen
- -- entsteint
- 350 g Weiche Speckbirnen
- 20 g Ingwer; gerieben
- 600 ml Apfelessig
- 500 g Rohzucker
- 1 Zimtstengel
- 1/2 Tl. Grobes Meersalz
- 1 Tl. Orangenschale
Zubereitung
Zwiebeln und Dörrfrüchte im Mixer ziemlich fein, aber nicht zu Mus
"pürieren". In einer Pfanne den Essig mit Salz, Gewürzen und
Orangensschale erhitzen, Zwiebel und Früchte zugeben und alles
einmal richtig aufkochen lassen. Dann die Masse ungedeckt mindestens
eine Stunde auf kleinem Feuer leise weiterköcheln, bis eine
dickflüssige, marmeladenähnliche Masse entsteht.
Nun das Chutney in heiss in saubere Marmeladegläser oder
Steingutgefässe abfüllen, und sofort mit Paraffin, mit
Marmeladenpapier oder bei Schraubgläsern mit dem Deckel
verschliessen. Vor dem Gebrauch muss das Chutney mindestens 5 bis 6
Wochen reifen, erst dann entwickelt es seine Würze.
Schmeckt zu: fettigem Fleisch, Wild, Pasteten, warmem Schinken.
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- Quelle: Nach: Tele ??/?? Erfasst von Rene Gagnaux
- Stichworte
- Aufbau , Chutney, Zwiebel, Dörrobst, P1
eingetippt am 08.08.1995 von Rene
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