Vorspeisen, Suppen

Zuppa Fratoiana (Gemüseeintopf)

Zutaten

200 g Weisse Bohnen
200 g Rote Bohnen
1 Bd. Salbei
2 Knoblauchzehen; nach
-- Belieben mehr
100 ml Olivenöl
3 Karotten
3 Kartoffeln
3 Zucchini
200 g Gelber Kürbis
5 Blätter Mangold oder Spinat
200 g Wirsingkohl
150 g Sellerie
2 Zwiebeln
3 El. Tomatenmark
1 El. Oregano
1 Bd. Petersilie
1 Bd. Basilikum
;Salz, Pfeffer
4 Scheibe Weissbrot; oder mehr

Zubereitung

Die Bohnen mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Am nächsten Tag im Einweichwasser kochen und pürieren. Den Salbei und die Knoblauchzehen fein hacken und in etwas Öl fritieren, das Gemisch dem Bohnenbrei beimengen. Das Gemüse einschliesslich der Zwiebeln putzen und in feine Würfel schneiden. Bei wenig Hitze in etwas Olivenöl anschwitzen, das Tomatenmark und den Oregano hinzufügen, gut verrühren und kurz mitbraten.
Mit dem Bohnenpüree auffüllen, bei Bedarf etwas Wasser zugiessen. Unter mehrfachem Rühren das Gemüse bissfest kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kochzeit ca. 1 Stunde. Die Kräuter waschen und fein hacken.
Die Suppe in Teller füllen, mit den Kräutern bestreuen und das mit etwas Olivenöl beträufelte Weissbrot dazureichen.

*: Quelle: Nach Bayerntext 24.10.95 Koestliches Italien; Toskana II Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte: Suppe , Eintopf, Gemüse, Vegetarisch, Italien, P4

eingetippt am 10.12.1995 von Ulli

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