Grundlagen, Informationen
Zuckereinbrenne
Zutaten
- 30 g Fett
- 40 g Mehl
- 1/2 Zwiebel
- 1/2 l Flüssigkeit
- Salz
Nach Belieben
- Wacholderbeeren
- Lorbeerblatt
- Essig; etwas
Zum Verbessern
- Rotwein; oder Madeira
- Rahm; etwas
Zubereitung
Zucker in heissem Fett hellgelb bräunen, Mehl zugeben, goldgelb
rösten, nach Belieben geschnittene Zwiebel beifügen, mitrösten,
bis Mehl goldbraun ist, dann sofort aufgiessen, Lorbeerblatt und
Wacholderbeeren nach Geschmack zugeben, etwa 10 Minuten kochen
lassen, evtl. durch Sieb geben, Rotwein oder Rahm als
Verbesserungszutaten zugeben, abschmecken.
Merke: Zucker darf nicht zu dunkel bräunen, da er sonst bitter
schmeckt!
Verwendung: Vielfach anstelle von dunkler Einbrenne sowie zu
Fleischgerichten mit reichlicher, kräftiger Sosse wie Sossfleisch
oder Boeuf a la mode, Siebenbürgerfleisch, Hammelbraten auf Wildart,
Sauerbraten, Gänse- und Entenjung, Hasen-, Reh- und Hirschragout,
Karpfen in brauner oder polnischer Sosse u.a.m.
- *
- Quelle: Bayerisches Kochbuch Erfasst und gepostet:
- Rüdiger Kemmler 2:2480/3502.11 12.05.94
- Stichworte
- Aufbau , Sauce, Halbfabrik., P1
eingetippt am 24.02.1995 von
die offline-Rezeptsammlung