Salate

Zucchinisalat Genua

Zutaten

1 Zucchini (250g)
1 kl. Fenchelknolle
6 El. kaltgepre. Oliven-Öl
oder 2-3 Stg. Sellerie (100g)
Salz
Pfeffer
Knoblauchpulver
4 Radieschen
1 Schuß Weißwein
2 El. Weinessig
1/2 rote Paprikaschote (75g)
1 Tl. Senf
1/2 grüne Paprikaschote (75g)
1 Prise Zucker
50 g gekochter Schinken
2 geh. Schalotten (30g)
50 g halbfester Schnittkäse
1 El. geh. Petersilie
Oregano
Basilikum

Zubereitung

Zucchini zu Scheiben schneiden. In zwei El. Oliven-Öl andünsten, salzen und würzen. Wein dazu gießen und weitere 5 min. dünsten. Nachdem Erkalten auf einer Platte anrichten. Paprikaschoten, Schinken und Käse in feine Streifen schneiden. Fenchel oder Stangensellerie und Radieschen in dünne Scheiben schneiden.
Essig mit etwas Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Senf, Zucker, Schalotten und Kräuter verrühren. Das restliche Oliven-Öl darunterschlagen. Über den Salat gießen. Mit Toast oder Stangenbrot auftragen.

**: Von ftp-Server der Uni Frankfurt

Stichworte: ftp-Frankfurt , Salate, Zucchini

eingetippt am 29.10.1993 von Frankfurt

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