Eierspeisen

Bunter Aspirand mit Kräuterquark und Eiern

Zutaten

Aspikrand:

750 g Möhren
Salz
3/4 l klare Hühnerbrühe (instant)
1/8 l Madeira
16 Blatt weiße Gelatine
1 Bund glatte Petersilie
20 Scheiben mageres Roastbeef
8 Eier

Kräuterquark

250 g Magerquark
4 El. Salat-Mayonnaise
1 Zitrone, Saft von
weißer Pfeffer
Zucker
1 Bund krause Petersilie,
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Dill

Zubereitung

Möhren putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. In wenig Salzwasser aufkochen und ca. 15 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 zugedeckt dünsten. Abtropfen und abkühlen lassen.
Petersilie waschen und die Blättchen abzupfen. Die Brühe mit Madeira kräftig abschmecken. Gelatine einweichen, ausdrücken und auflösen.
Die Brühe mit der aufgelösten Gelatine verrühren. Boden einer Reisrandform ( 23 cm) mit Brühe bedecken, kalt stellen und erstarren lassen.
Aus Roastbeefröllchen, Möhrenscheiben und Petersilie ein Muster auf den Spiegel legen, etwas Brühe angießen und erstarren lassen.
Alle Zutaten in die Form schichten, mit Brühe bedecken und mindestens 4 - 5 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank erstarren lassen.
Eier 10 Min. hart kochen, kalt abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Quark und Mayonnaise verrühren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kräuter waschen, im Universalzerkleinerer fein hacken und unter die Sauce rühren.
Reisrandform kurz in heißes Wasser tauchen und den Aspikrand vorsichtig auf eine Platte stürzen.
Eier halbieren und mit dem Kräuterquark in die Mitte füllen.
Dazu schmeckt Stangenbrot.
215 g Eiweiß, 238 g Fett, 59 g Kohlenhydrate, 14768 kJ, 3524 kcal.

Zubereitungszeit: 15 Minuten

*: Quelle: Winke & Rezepte 8 / 95; der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Stichworte: P8 , Aufwendig, Eier, Gelatine

eingetippt am 11.08.1995 von Lothar

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