Kuchen, Gebäck, Pralinen

Zimttorte

Zutaten

Boden:

Butter
Mehl; für die Form
3 Tl. Instantkaffee
50 g Halbbitterkuvertüre
300 g Mehl
1 Tl. Backpulver
1 El. Zimt
300 g brauner Zucker
200 g weiche Butter
3 Eier; Kl. 3
50 g Mandeln; gehackt und geröstet

Füllung:

150 g Zartbitterkuvertüre
150 g Vollmilchkuvertüre
250 ml Schlagsahne
125 g weiche Butter
50 g Puderzucker
1 El. Zimt
4 El. brauner Rum

Dekoration:

100 g Halbbitterkuvertüre
1 Tl. Puderzucker
1/2 Tl. Zimt

Zubereitung

Für den Boden eine Springform von 26cm Durchmesser nur am Boden fetten und mit Mehl bestäuben. 125 ml Wasser erhitzen, Instantkaffee darin auflösen und die Kuvertüre darin schmelzen.
Abkühlen lassen. Mehl, Backpulver und Zimt in eine Schüssel sieben. Zucker und Butter in einer zweiten Schüssel mit den Quirlen des Handrührgerätes schaumig rühren. Nach und nach die Eier, zum Schluss die Kuvertüre dazugeben. Mehl und Mandeln mit einem Löffel unterheben. Teig in eine Springform füllen und glattstreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 50-55 Minuten backen. In der Form auf einem Kuchengitter 30 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form stürzen und auf dem Gitter ganz abkühlen lassen.
Für die Füllung beide Kuvertürensorten grob hacken. Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Gehackte Kuvertüre hineingeben und unter Rühren mit dem Schneebesen aufkochen. In eine Rührschüssel geben und erkalten lassen.
Den Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Kuchenplatte legen. Die Kuvertüremischung mit Butter, Puderzucker und Zimt mit den Quirlen des Handrührers cremig aufschlagen. Zum Schluss den Rum unterschlagen. 13 der Creme zur Seite stellen. Die Hälfte der übrigen Creme auf den unteren Boden streichen. Den mittleren Boden daraufsetzen und die andere Hälfte der Creme daraufstreichen. Den oberen Boden daraufdrücken. Die Torte rundum mit der restliche Creme bestreichen. Am Rand mit einem gezackten Teigschaber ein Muster ziehen. Auf der Tortenoberfläche 16 Stücke markieren. Die Torte kalt stellen.
Für die Dekoration die Kuvertüre grob zerkleinern, im warmen Wasserbad bei niedriger Temperatur schmelzen und mit einer Palette dünn auf einer Marmorplatte oder eine Edelstahlarbeitsfläche streichen. Die Kuvertüre, kurz bevor sie hart wird, mit einem Spachtel als Röllchen abschaben. Jeweils 2 Röllchen auf ein markiertes Tortenstück legen. Die Tortenoberfläche mit Puderzucker und Zimt bestäuben.

*: aus essen & trinken
**: From: bollerix@wilam.north.de (K.-H. Boller ); Date: 08 Dec 1994 1

Stichworte: Torten , Weihnachten, Zimt

eingetippt am 18.01.1995 von Bollerix

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