Kuchen, Gebäck, Pralinen

Zimtschnecken

Zutaten

Germteig

60 dag Mehl
10 dag Zucker
10 dag Butter oder Margarine
2 Eidotter
1 Ei
1 P. Germ (Hefe) (->Würfel *kein Granulat!*)
1 Pr. Salz
300 ml Milch

Fülle

1/2 l Milch
5 dag Zucker
1 P. Vanillepudding
1 El. Stärkemehl
20 dag geriebene Nüsse
4 dag Rosinen
1 Tl. Zimt

Glasur

15 dag Staubzucker
2 El. Rum
1 El. heißes Wasser

Zubereitung

Aus dem Germ, 2 dag von dem Zucker, 1 El. von dem Mehl und etwas lauwarmer Milch ein "Dampfl" (Vorteig) bereiten, aufgehen lassen.
Mehl, Eier, Milch, Salz, Zucker und das Dampfl, sowie die zerlassene Butter in eine Germschüssel geben. Gut verrühren und im warmen Wasserbad verschlossen gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Fülle vorbereiten: Aus Milch, Zucker und Puddingpulver einen Pudding zubereiten, die restlichen Zutaten der Fülle gut unterrühren und kaltstellen.
Zurück zum Germteig: Nach dem dritten Deckelheben (passiert von selbst) den ganzen Teig am Nudelbrett rechteckig auswalken. Mit der überkühlten Fülle bestreichen und von der Längsseite her einrollen.
Von dieser Rolle 2 cm dicke Scheiben mit einem nassen Messer herunterschneiden. Auf einem befetteten Backblech 1/2 Std. gehen lassen. Im vorgeheizten Rohr bei 150 Grad goldgelb backen und noch heiß mit der Glasur überziehen.

**: Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout; vom 04.12.1993

Stichworte: Andreas , Gebäck

eingetippt am 07.02.1994 von Andreas

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