Grundlagen, Informationen

(Würziges) Apfelmus (mit Piment)

Zutaten

2 kg Äpfel; reif, geschält
-- entkernt und gehackt
6 dl Apfelwein
6 dl Apfelsaft
500 g Rohzucker
1 Tl. Zimt; gemahlen

FALLS WUERZIG

1 Tl. Nelken; gemahlen
1/2 Tl. Piment; gemahlen

Zubereitung

Apfelwein und Apfelsaft in einen Topf geben und auf die Hälfte einkochen. Die Äpfel dazugeben und während 40 Minuten zu einem Püree verkochen.
Die Apfelmischung fein pürieren und anschliessend durch ein Sieb streichen. Mit Zucker und den Gewürzen mischen und wieder in den Kochtopf geben. 45 Minuten unter fortwährendem Rühren einkochen lassen. Das Mus in vorgewärmte Gläser abfüllen und sofort verschliessen.
Dieses Apfelmuss kann ohne oder mit Piment gekocht werden, als süsse oder würzige Apfelmarmelade verwendet werden.
Als gewürzte Apfelmarmelade schmeckt es auch zu gekochtem Rindfleisch, zu Schweinebraten, zu Blut- und Leberwürsten oder zu Gans und Ente.

*: Quelle: Oskar Marti, Ein Poet am Herd,Herbst in der Küche; Hallwag, 1994 ISBN 3-444-10433-2; Erfasst von Rene Gagnaux
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: Sat, 05 Nov 1994

Stichworte: Aufbau , Eingemacht, Apfel, P1

eingetippt am 01.12.1994 von Rene

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